Recept: Bagna Cauda
Kaz heeft een heerlijke Italiaanse dip gemaakt volgens recept van Antonio Carluccio (dé Italiaanse kok van wie Jamie Oliver de fijne kneepjes van de Italiaanse keuken heeft geleerd.). Lekker bij de Kerstborrel of op Oudejaarsavond of als shared voorgerecht.
Bagna cauda is een traditioneel gerecht uit Piemonte. De saus op basis van ansjovis en knoflook wordt in het midden van de tafel warm gehouden en iedereen doopt er naar eigen smaak stukjes groente en brood in. Je kunt de saus warm in schaaltje doen, midden op een grote schaal, de dip is op voordat deze koud is wordt.
Wat heb je nodig?
Voor circa 6 tot 8 personen heb je nodig:
- 8 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- beetje melk
- 12 ansjovisfilets
- 70 gram ongezouten boter
- 150 milliliter extra vergine olijfolie
- 100 milliliter room
- brood
- verschillende soorten groente (bleekselderij, wortel, groene asperges, paprika, witlof, bloemkool, komkommer, courgette), eventueel kort geblancheerd.
* melk, room en boter kun je vervangen door plantaardige producten.
Bereiding
- Verwarm de in plakjes gesneden knoflook in een beetje melk. Zorg ervoor dat de plakjes knoflook net door de melk worden bedekt.
- Spoel de ansjovisfilets af onder stromend water. Verwijder eventuele graten, hak de filets in kleine stukjes en roer deze door de melk tot de ansjovisstukjes zijn gesmolten.
- Voeg de boter, de olijfolie en de room toe en roer alles tot een gladde massa. Schenk er eventueel nog wat olijfolie bij als de saus te dik is.
- Schenk de bagna cauda-saus in een diep schaaltje, zet het in het midden van een groot rond bord of schaal. Om het schaaltje met bagna cauda leg je de verschillende groentes en de reepjes brood.
Doop de stukjes brood en verschillende soorten groente in dit warme badje.
Buon appetito!